Tarte Meringuée à la Rhubarbe

Une délicieuse tarte acidulée avec une meringue dorée.

Ingrédients

Étapes

Étape 1

Préparer la pâte brisée

Dans un bol, mélangez la farine et 50 g de sucre avec le beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel. Ajoutez 30 ml d'eau peu à peu, en malaxant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2

Cuire la rhubarbe

Lavez et découpez la rhubarbe en petits tronçons. Dans une casserole, mélangez-les avec 150 g de sucre et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Laissez refroidir.

Étape 3

Faire cuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface farinée puis placez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez d'un papier sulfurisé avec des poids de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les poids et le papier et continuez la cuisson 5 minutes de plus.

Étape 4

Assembler la tarte

Répartissez la compote de rhubarbe refroidie sur le fond de tarte précuite. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs (gardez les jaunes pour une autre recette) et montez les blancs en neige ferme avec 100 g de sucre glace. Étalez la meringue sur la rhubarbe en formant de jolis pics avec une spatule.

Étape 5

Cuire la meringue

Baissez la température du four à 150°C et enfournez la tarte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle. Laissez refroidir avant de déguster.