Madeleines

Des madeleines moelleuses et dorées, parfaites pour le petit déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

Étapes

Étape 1

Préchauffage du four

Commencez par préchauffer votre four à 190°C (thermostat 6-7). La clé d’une madeleine réussie est un four correctement préchauffé pour assurer une cuisson uniforme et la formation de la petite bosse caractéristique.

Étape 2

Préparation du beurre

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou au micro-onde et laissez-le tiédir. Le beurre ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les œufs par la suite.

Étape 3

Mélange œufs et sucre

Dans un récipient, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ceci est crucial pour intégrer de l’air dans vos œufs, rendant vos madeleines légères et aériennes.

Étape 4

Ajout de la farine et de la levure

Incorporez délicatement la farine et la levure chimique tamisées à votre mélange œufs-sucre. Le tamisage assure l’aération de la farine et évite la formation de grumeaux. Faites-le en plusieurs fois et mélangez avec une spatule en bois en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas sortir l’air intégré précédemment.

Étape 5

Incorporation du beurre et du zeste de citron

Ajoutez le beurre fondu tiédi et, si vous le souhaitez, le zeste de citron. Mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Étape 6

Repos de la pâte

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos est essentiel pour que la pâte durcisse un peu et pour permettre à la levure de travailler, ce qui aidera à créer la fameuse bosse à la cuisson.

Étape 7

Préparation des moules

Beurrez et farinez légèrement vos moules à madeleines sauf s’ils sont en silicone. Remplissez les moules aux 3/4 pour laisser de la place à la pâte de gonfler en cuisant.

Étape 8

Cuisson des madeleines

Enfournez pour environ 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. La durée peut varier en fonction de votre four, surveillez la cuisson dès les 8 minutes.

Étape 9

Démoulage et refroidissement

Démoulez immédiatement après la sortie du four et laissez refroidir sur une grille. Le choc thermique contribue à la formation de la bosse.