Île flottante

L'île flottante, un dessert légèrement sucré et onctueux, parfait pour conclure un repas sur une note délicate.

Ingrédients

Étapes

Étape 1

Préparation de la crème anglaise

Commencez par verser 500 ml de lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer le tout sans le porter à ébullition. Dans un saladier, battez 4 jaunes d'œufs avec 70 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement le lait chaud en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention à ne pas la faire bouillir. Filtrez puis laissez refroidir la crème.

Étape 2

Préparation des blancs en neige

Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3). Montez 4 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez progressivement 120 g de sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Formez des quenelles de meringue à l'aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire au four pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.

Étape 3

Dressage

Répartissez la crème anglaise dans des coupelles. Disposez délicatement les îles flottantes (meringues) sur la crème. Pour finir, vous pouvez caraméliser un peu de sucre dans une casserole avec un peu d'eau pour réaliser un caramel que vous verserez sur les îles. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer d'amandes effilées grillées pour ajouter un peu de croquant.