maelle
Créée le 30 avril 2024
Gâteau léger aux multiples fruits et crème mousseline
Un gâteau aérien et délicieux, garni d'une crème mousseline onctueuse et couronné de fraises, framboises et myrtilles fraîches.
Ingrédients
Étapes
Étape 1
Préparation du gâteau
Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement 120g de sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange brillant et ferme. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs délicatement à la spatule, sans casser les blancs. Tamisez la farine au-dessus du mélange et incorporez-la doucement à la spatule. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, et enfournez pour environ 25 minutes. Le gâteau doit être doré et le test du cure-dent doit ressortir propre. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 2
Préparation de la crème mousseline
Pour la crème mousseline, chauffez 500ml de lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l'extrait) dans une casserole. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez 50g de farine. Incorporez peu à peu le lait chaud tout en continuant de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen tout en remuant constamment. Une fois la crème épaissie, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Incorporez ensuite le beurre mou en morceaux, en fouettant jusqu'à obtention d'une texture lisse et onctueuse.
Étape 3
Montage du gâteau
Pour le montage, coupez les fraises en deux ou en quartiers, selon leur taille. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement saupoudrer les fruits de sucre pour les faire dégorger. Coupez le gâteau refroidi en deux horizontalement. Étalez une couche généreuse de crème mousseline sur la première moitié du gâteau, puis répartissez une partie des fruits. Posez délicatement la seconde moitié du gâteau sur le dessus. Étalez le reste de crème sur le dessus et tout autour du gâteau. Décorez avec les fraises, framboises, et myrtilles restantes. Réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir, cela permettra à la crème de bien prendre et aux saveurs de se mélanger.