Brochettes de légumes de saison avec une salade de couscous aux herbes et mozzarella
Brochettes de légumes de saison avec une salade de couscous aux herbes et mozzarella

Brochettes de légumes de saison avec une salade de couscous aux herbes et mozzarella

Un repas végétarien estival et délicieux parfait pour toute la famille.

Ingrédients

Étapes

Étape 1

Préparer les brochettes de légumes

Découpez les courgettes en rondelles épaisses, les champignons en deux et l’oignon rouge en morceaux. Alternez les courgettes, les champignons, les tomates cerises et les morceaux d'oignon rouge sur des brochettes. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites griller sur un barbecue ou une poêle grill jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Étape 2

Préparer le pesto (optionnel)

Mixez le basilic frais, l'ail, les pignons de pin et le parmesan râpé ensemble. Ajoutez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Vous pouvez utiliser ce pesto pour accompagner les légumes grillés.

Étape 3

Préparer le couscous

Portez le bouillon de légumes à ébullition. Versez le couscous dans un grand bol et arrosez-le de bouillon chaud. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes. Égrenez le couscous avec une fourchette.

Étape 4

Faire la salade de couscous

Découpez les tomates cerises en deux, le concombre en petits dés et la mozzarella en morceaux. Mélangez-les avec le couscous. Ajoutez la menthe fraîche ciselée et pressez le jus de citron. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Étape 5

Servir

Servez les brochettes de légumes grillés chaudes avec la salade de couscous aux herbes et mozzarella. Vous pouvez ajouter un peu de pesto sur le côté pour plus de saveur.